Original
2015-07-17
董毅
家庭医生
本文作者
董毅
系沈阳军区大连疗养院营养医师
“走！吃串儿去！”这是盛夏夜晚最热闹的纳凉办法：三五好友小聚，一桌子烤串儿、烤肉，再加上几瓶冰啤酒，热热闹闹地吃肉、聊天、喝酒，让人直呼过瘾。虽然常吃烧烤不健康，可是对于五行缺“串”的人来说，真是难戒这口美味，有没有两者兼顾的好招呢？ 木炭在燃烧时会产生致癌物，并且会熏集在食物上。其中危害最大的就是苯并芘，它既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道，苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。
而电烤烟雾少，则相对健康些，如果能够对烤盘控温，保持在160摄氏度以下，至少别超过200摄氏度，就可以大大减少致癌物的产生。同时，抽走烤盘散出的烟气，能有效控温让肉不烤焦。 食物脂肪滴在炭火上也会产生致癌物，它会黏附在食物上。用铝箔纸包裹肉类后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减少，这样烤肉肉质也会嫩滑，还能避免烤焦，也减少了致癌物的产生。
海鲜也可以包住再烤，但注意一定要烤熟。因为海鲜中可能带有副溶血性弧菌等致病菌，此菌要在80摄氏度以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。所以海鲜要烤得久些，必须要熟透再吃。食用时搭配蒜和芥末，有一定的杀菌作用。
另外，还可以学学西式烤肉。先将肉用大蒜汁、桂皮粉和迷迭香等腌一下再烤；肉烤好后，再挤上些柠檬汁，蘸着番茄酱吃，研究发现，这种方法可以减少致癌物的产生，降低对健康的危害。 不是说，荤素搭配更健康吗？我们不光烤肉，也烤蔬菜，烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，也能提供不少膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。
还特别推荐，用生的绿叶菜包住烤肉吃，这样可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿色的生菜叶不光是垫盘子的装饰品，更是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人很注意这一点，总是用大量的生蔬菜来包着烤肉吃。 一餐饭中不能少了主食，但烤肉中却不含碳水化合物，如果烤肉时搭配烤些地瓜片、土豆片、藕片，就能解决这个问题。它们不仅是不错的主食，还兼有蔬菜的营养。烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”，如果肉类吃得过多，它有帮助大肠有益细菌增殖的作用。烤肉时搭配这些食材，既能保护胃肠，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。 吃烤肉时要控制肉类的数量（不超过80克），增加蔬菜和薯类的数量，至少做到一份薯类，一份蔬菜，再加上一份肉，营养平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦，还有利于减少诱发肠癌的危险。另外，喜欢烤肉配啤酒的人，要少喝点，最好别超过1甁。彩蛋问答副溶血性弧菌需要多少度以上才可以杀灭？
A.200摄氏度以上B.150摄氏度以上C.120摄氏度以上D.80摄氏度以上
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